منبع دوجداره رسگیر عسل
در صنعت زنبورداری حرفهای، پدیده تبلور (Crystallization) یا در اصطلاح عامیانه “شکرک زدن”، یک فرآیند فیزیکی طبیعی برای عسلهای خام و حرارت ندیده است. با این حال، بازارپسندی عسل مایع و شفاف، نیاز به استفاده از دستگاه رسگیر را ایجاد میکند.
این دستگاه با اعمال حرارت کنترلشده، پیوندهای بلوری قندها (گلوکز) را شکسته و عسل را به حالت مایع برمیگرداند، بدون اینکه به خواص شیمیایی آن آسیب جدی وارد شود.
اصل حیاتی: کنترل دما و HMF
مهمترین چالش در فرآیند رسگیری، حفظ کیفیت عسل است. حرارت بالا دشمن اصلی آنزیمهای زنده عسل (مانند دیاستاز) است و باعث افزایش ماده سمی هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) میشود.
- محدوده دمایی ایمن: دمای عسل نباید از 40∘C40^\circ C تا نهایت 45∘C45^\circ C تجاوز کند.
- دماهای بالاتر: دماهای بالای 50∘C50^\circ C یا 60∘C60^\circ C باعث سوختن عسل، تغییر رنگ به تیرگی، از بین رفتن عطر و ابطال خواص دارویی آن میشود.
انواع مکانیزمهای رسگیری
رسگیر دوجداره (Double-walled / Bain-Marie)
این مدل حرفهایترین نوع برای حجمهای بالا (مخازن بزرگ) است.
- ساختار: مخزن اصلی دارای دو دیواره است. فضای بین دو دیواره با آب یا روغن حرارتی پر میشود.
- عملکرد: المنت برقی آبِ بین جدارهها را گرم میکند. حرارت به صورت غیرمستقیم و یکنواخت به دیواره داخلی و سپس به عسل منتقل میشود.
- مزیت: جلوگیری از ایجاد نقطه داغ (Hot Spot)؛ یعنی هیچ بخشی از عسل نمیسوزد در حالی که بخش دیگر سرد باشد.
رسگیر خشک / المنتی (Dry Heater / Cabinet)
این مدل شبیه به یک گرمخانه یا فر صنعتی است.
- کاربرد: مناسب برای حلبها یا دبههای عسل که قبلاً پر شدهاند.
- عملکرد: المنتهای حرارتی هوای داخل کابین را گرم میکنند و فنها هوا را به گردش در میآورند تا ظرفهای عسل به آرامی گرم شوند.
- مزیت: میتوان عسل را بدون تخلیه از ظرف نهایی (مثلاً شیشه یا دبه) رسگیری کرد.
المنتهای غوطهور (Immersion Heaters)
- ساختار: یک المنت مارپیچ استیل که مستقیماً وارد عسل سفت شده میشود.
- هشدار: استفاده از این مدلها ریسک بالایی دارد زیرا سطح تماس المنت با عسل بسیار داغ میشود و لایهی چسبیده به المنت میسوزد (کاراملیزه میشود) در حالی که بقیه عسل هنوز جامد است. استفاده از مدلهای دارای ترموستات دقیق الزامی است.
آیا میدانستید تنها راه مقابله با رس بستن یا باز کردن عسل یا سایر مایع شیرین گرما هست؟
فرآیند مرسوم در عسل شامل:
-پیش گرم کردن تا دمای ۴۰ درجه سانتیگراد
-صاف کردن
-فیلتر کردن مجدد برای شفاف سازی و حرارت غیر مستقیم عسل صاف شده (اردبیل) در دمای ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در یک منبع دوجداره رسگیر و سپس به وسیله ی صافی تک لایه در خنک شدن سریع به منظور محافظت از رنگ طبیعی، طعم، محتوای آنزیم، و سایر مواد بیولوژیکی عسل استفاده میکنند.منبع دوجداره رسگیر عسل
تعریف کامل رس بستن عسل
اکثر مایع شیرین طبیعی که با قندهای طبیعی و حتی مصنوعی اشباع میشود بعد از مدت کوتاهی شروع به رس بستن یا به اصطلاح عامیانه یخ میزند.
رس بستن یا ته نشین شدن عملیاتی است که نه تنها به معنی تقلبی بودن یا فساد عسل نیست بلکه می تواند نشانگر مرغوبیت و طبیعی بودن عسل باشد اعتبار این گونه عسل ها در کشورهای پیشرفته بسیار بالاست.منبع دوجداره رسگیر عسل
این اتفاق برای تمام عسل های طبیعی به دلیل وجود آنزیم دیاستاز رخ می دهد.منبع دوجداره رسگیر عسل
عوامل مختلف دیگری نیز می توانند باعث تسریع یا تاخیر کریستالیزاسیون شوند،عسل با حلبی سرشار از قندهای طبیعی بوده و این اتفاق در همه نوع عسل قابل رخ دادن است.
برای مصرف عسل به صورت مایع بای از نوع تازه ی آن استفاده کنیم. اما در ایران عسل ها به صورت فصلی برداشت شده و حدود نه ماه در کشور ما این مایع وجود نخواهد داشت.
پس تکلیف عسل ها مایع در زمستان چه میشود؟
قطعا همه ی انبارهای این شهد ها شاهد پدیده ای به نام رس میشوند. تنها راه مقابله با این حجمه عسل سفت شده استفاده از رسگیرهای دوجداره میباشد.
در اکثر کارخانه های موجود در کشور این دستگاهها با حجم بزرگی موجود بوده و به راحتی در طول روز عسل زیادی از تخمیر ازاد کرده و به صورت مایع مجدد بسته بندی میکنند.
چه زمانی از رسگیر باید استفاده کرد؟
برای مصرف عسل به صورت مایع بای از نوع تازه ی آن استفاده کنیم. اما در ایران عسل ها به صورت فصلی برداشت شده و حدود نه ماه در کشور ما این مایع وجود نخواهد داشت.
پس تکلیف عسل ها مایع در زمستان چه میشود؟
قطعا همه ی انبارهای این شهد ها شاهد پدیده ای به نام رس میشوند. تنها راه مقابله با این حجمه عسل سفت شده استفاده از رسگیرهای دوجداره میباشد.
در اکثر کارخانه های موجود در کشور این دستگاهها با حجم بزرگی موجود بوده و به راحتی در طول روز عسل زیادی از تخمیر ازاد کرده و به صورت مایع مجدد بسته بندی میکنند.
ظرفیت های مختلف رسگیر
دستگاه رس شکن عسل دو حالت استفاده میشود.
۱-شخصی و فروشگاهی
۲-صنعتی و کارخانه ای در نوع دستی معمولا از ظرفیت ۶۰ الی ۳۰۰ کیلویی استفاده میشود اما در مدل های صنعتی و پیشرفته از ظرفیت ۵۰۰ کیلویی شروع و تا چند تنی قابل استفاده هست.
خرید رسگیر براساس ضخامت ورق
یکی از مهمترین پارامترهای این دستگاهها ورق آنهاست.
با توجه به این که عسل ها یک مایع بسیار حساس هستند،
باید ظروفی هم که برای نگهداری و بسته بندی استفاده میشود از نوع بهداشتی باشد.
ورق رسگیر ها باید دارای خصوصیات زیر بوده و با افزایش ظرفیت مخزن ضخامت آن افزایش پیدا میکند:
۱-ضد اسید
۲-ضد زنگ و پوسیدگی
۳-ضد خط و خش باشد
۴-کاملا براق و یک نواخت باشد
۵-آهن ربا گیر نباشد
۶-ورق دارای کد ۳۰۴ باشد که از بهترین نوع استاندارد استیل هست.
جهت خرید یا مشاوره در مورد انواع رس گیر مورد نظر با ما در تماس باشید.
بیشتر بدانید: دستگاه موم آج کن برقی
بدون دیدگاه