عسل  طبیعی ناب قره داغ یکی ازبهترین ومغزی ترین محصول غذایی وشیرین طبیعت میباشدکه توسط زنبورعسل، تولیدودراختیارانسان گذاشته میشود.

لذاهرمحیطی بسته به شرایط آب وهوایی عسل مخصوص به خودرادارامیباشد.

وهیچ عسلی ازنظر کیفیت وارزش غذایی نسبت عسل دیگری ارجحیت ندارد.

تنهاتفاوت موجوددر بین عسلهافقط درنحوه ی برداشت آن میباشد.

-برداشت عسل

-روشهای برداشت عسل

-روشهای نگه داری عسل

 

برداشت عسل

پس ازتمام شدن گرده وشهددرمحیط اطراف کندوها وطبیعت که نتیجه ی این اتمام به پرشدن شانها می انجامد

بایدبعدازپرشدن شان‎ها از عسل تلغیظ شده، عملیات برداشت عسل شروع شود.دلیلی که نباید استخراجعسل را به تعویق انداخت،

این است که هم ممکن است

زنبورهاعسل تولید شده را مصرف کنندویایکسری عسل هابعدازمدت کوتاهی درداخل شش ضلعی هارس میبندندکه کاربرداشت راکمی سخت تر میکند.

این نوع عسل ها معمولا از شهد گل های پاییزه؛ مثل، پیچک و مینا به دست می آید.

عسل گل مینا در عرض ده تا بیست روز پس از قرار گرفتن در شان‎ها وبسته به شرایط انبارشکرک می زند.

دلیل دیگری که نباید عمل استخراج عسل را به

تعویق انداخت، خود زنبورها هستند، زیرا طولانی شدن یا وقفه افتادن در کار استخراج عسل باعث میشود

زنبورها مقدار قابل زیادی عسل بخورند و این امر محصول عسل قابل برداشت زنبوردار را کم می کند.

اکثرزنبورداران تنها یک بار در سال محصول عسل کندوهای خود را برداشت می کنند

که معمولا زمان این برداشت اواخر مرداد تا اواخر شهریور بسته به محیط وشرایط آب وهوایی منطقه میباشد.

معمولازنبوردارانی که تعدادکندوی زیادی دارندجهت برداشت عسل سالانه تاسه بارجابجایی انجام میدهندتا

برداشت عسل طبیعی زیادی داشته باشند.

دربرخی مناطق مثلاشمال کشوربرخی عسلهامثلاعسل بهارنارنج سریعترترازسایر گیاهان شهددهی میکندکه بایدفورابرداشت شود.

درکل برداشت عسل باتوجه به شرایط اقلیمی ازیک الی سه باردرسال میتواندانجام پذیردو عسل به دست آمده

از شهد گیاهان وحشی معمولا در اواخر مرداد برداشت می شود.

-روشهای برداشت عسل

(عسل طبیعی ناب قره داغ)

معمولابرداشت عسل ازسختترین قسمت کارهای زنبورداری هست

ولی میتوان این قسمت راازبهترین ولذت بخشترین قسمت زنبورداری نام بردجهت برداشت محصول بهترین زمان برداشت صبح زود است

که دراین زمان فعالیت کاری زنبورها هنوز شروع نشده است.

برای برداشت قاب های پر از عسل بهتر است

چند دقیقه ای حدودا یک دقیقه  قبل از باز کردن درب کندو, از محل سوراخ پرواز دود به داخل کندو دمیده شود و پس از باز نمودن درب کندو بهتر است

با دود دادن فراوان زنبوران را از طبقه بالا به پایین هدایت نمودالبته در این زمان زنبورهادراوج عصبانیت خودهستند

باید ازلوازم ایمنی استفاده کنید تاازنیش زنبورهادرامان بمانید. در این موقع می توان شان های عسل را از کندو خارج و با تکان دادن محکم, زنبورهای آن را داخل کندو ریخت و زنبورهای باقی مانده روی قاب را با برس مخصوص زنبور از روی قاب دور نمود.

پس از برداشتن،شان را فورا در داخل جعبه مخصوص یا کندوی خالی قرار میدهیم و درب آن را با هرچیزی که قابل نفوذبرای زنبورنباشدمیبندیم.

باید توجه داشت که زنبورهای کارگر به شدت در اطراف جعبه و قاب های عسل جمع شده و تلاش می کنند که عسل برداشته شده را به کندو برگردانند.

با شروع ازدحام شدید باید عملیات برداشت را چند ساعتی متوقف نمود.ویاسراغ کندوی دورترمیرویم

برخی از زنبورداران برای راحتی در مواقع برداشت عسل  شان عسل را در پاکت های پلاستیکی مخصوص شان گذاشته

و آن را در داخل کندوهای خالی قرار می دهند

به طوری که دسترسی زنبورهای مهاجم به این قاب ها خیلی کم و مسئله غارت هم نسبت به روش اول کمتر است

و روش خوبی نسبت به روش اول میباشد و با خیال راحت می توان عسل را از کندو برداشت و از زنبورستان خارج نمود.

عسل  طبیعی ناب قره داغ

عسل طبیعی ناب قره داغ

-روشهای نگه داری عسل

(عسل طبیعی ناب قره داغ)

عسل به طور طبیعی از قندهای ساده ای نظیر فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است

و از آنجا که بخش عمده قند عسل طبیعی«فروکتوز» است، شیرینی آن تقریبا یک و نیم برابر شکر است.
هر گرم عسل حدود86.3 کالری انرژی تولید می کند. مواد معدنی که بخش عمده آن را آهن و منگنز تشکیل می دهند

از دیگر ترکیب های موجود در عسل هستند.

مواد آلی بسیار مهمی در عسل وجود دارد که به آن خاصیت درمانی و شفابخشی می دهد

از آن جمله می توان به آنزیم ها، پروتئین ها، چربی ها و ویتامین ها که مهم ترین آنها B2 و b6 هستند، اشاره کرد.

اگر در میزان استاندارد قندهای موجود در عسل تغییری ایجاد شود، شکرک می زند ولی این به معنای از بین رفتن ارزش غذایی اش نیست.

عسل را در دمای 65 درجه پاستوریزه می کنند و در این فرایند بخشی از باکتری ها و مخمرهای داخل آن از بین می رود.

به این ترتیب علاوه بر افزایش طول عمر نگهداری و تاخیر در شکرک زدن عسل به دلیل عدم تخمیر آن، ترش و فاسد نمی شود.

بهترین دما برای نگهداری عسل پاستوریزه، دمای18 تا 24 درجه سانتی گراد و به دور از نور و رطوبت است

اما در مورد عسل های غیر پاستوریزه، دمای نگهداری باید به حدود 10 درجه کاهش یابد

زیرا اگر میکروارگانیسم های طبیعی موجود در عسل شرایط رشد پیدا کنند

می توانند باعث ترش شدن آن شوند.

-روشهای نگه داری عسل

عسل طبیعی ناب قره داغ

البته به دلیل پایین بودن رطوبت عسل، وجود ترکیب های طبیعی ضد میکروبی و اسیدی بودن pH، این ماده به طور طبیعی محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها نیست و دیر تر فاسد می شود.

ولی در حمل و نقل عسل از کندو تا مرحله بسته بندی، امکان ورود آلودگی و ترش و فاسد شدن آن وجود دارد.

این ترکیب مفید و شفابخش، به صورت طبیعی در دمای 40 درجه سانتی گراد تولید ونگهداری می شود بنابراین به شدت به حرارت حساس است

به طوری که ترکیب های مفید آن اعم از ویتامین ها و آنزیم ها که خاصیت درمانی دارند،

به راحتی در حرارت بالای 70 درجه سانتی گراد از بین می روند.

علاوه بر این، حرارت باعث خواهد شد که در عسل ترکیب های سمی به نام «هیدروکسی متیل فورفورال» به وجود آید.

هر چه دمای فرایند حرارت دهی به عسل بالاتر از70درجه سانتی گراد و طولانی مدت تر باشد،

این ترکیب های منفی بیشتر افزایش پیدا می کنند

و اثر دارویی و مفید آن نیز بیشتر از بین می رود.

از همین رو وقتی عسل وارد فرایند پخت و پز شود، به دلیل از بین رفتن مواد آلی آن دیگر بی خاصیت و فاقد ارزش درمانی خواهد بود

و فقط به دلیل وجود قندهایش خاصیت انرژی زایی آن باقی می ماند.

تیره شدن رنگ، تغییر عطر و بو، تغییر مزه و طعم و افزایش مقدار سم هیدروکسی متیل فورفورال از جمله تغییرات نامطلوبی است

که در اثر حرارت دادن یا نگهداری نادرست در عسل به وجود می آید. درمان زخم معده و روده

خاصیت ضد قارچی و میکروبی، خواص آنتی اکسیدان و تسکین گلودرد و سرماخوردگی از خواص درمانی عسل است.

البته عسل با وجود تمام این فواید

عسل طبیعی برای خردسالان بشدت خطرناک است.

همه ی عسلهادارای خواص دارویی منحصربه فردخودراداردولذاباکیفیت ترین عسل

طبیعی ناب قره داغ راروی هیچ عسلی نمیتوان گذاشت.

عسل  طبیعی ناب قره داغنحوه استفاده ازدودزا دربرداشت