دستگاه رس گیری عسل طبیعی
دستگاه رسگیری عسل طبیعی یکی از تجهیزات اساسی در فرآوری عسل است که با هدف حذف یا کنترل فرآیند رسبستن (کریستالیزاسیون) در عسل خام به کار میرود. رسبستن عسل یک پدیده طبیعی است که طی آن گلوکز موجود در عسل در دمای پایین یا شرایط خاص به شکل کریستالهایی سفیدرنگ و جامد درآمده و سبب کدری ظاهر و تغییر بافت عسل میشود. هرچند این فرآیند نشانه خلوص است، اما در بازار مصرف بسیاری ترجیح میدهند عسل ظاهری شفاف و روان داشته باشد.
انواع دستگاه رسگیری
دستگاه رسگیری در انواع خانگی، نیمهصنعتی و صنعتی تولید میگردد. رایجترین مدلها شامل:
- دستگاه رسگیری حرارتی: با استفاده از گرمایش کنترلشده، کریستالهای گلوکز را به حالت محلول بازگردانده و عسل را شفاف میکند. سیستم گرمایش اغلب به صورت بنماری یا المنتهای برقی داخل مخزن است.
- دستگاه کریمسازی یا همزن مکانیکی: برخی مواد، به ویژه عسل خام با رطوبت مناسب، با اعمال همزن آهسته و کنترل دما به حالت “عسل کرمی” تبدیل میشوند که بافتی نرم، یکنواخت و غیرشفاف دارد اما فرآیند رسبستن کنترلشده است.
- دستگاه رسگیری با فیلتر: در مدلهای خاص، فیلترهای ریز مواد جامد و کریستال را جدا کرده و به عسل صاف و شفاف منجر میشود.
ویژگیهای دستگاه رسگیری استاندارد
- کنترل دقیق دما (ترموستات دیجیتال) بین ۳۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد جهت جلوگیری از آسیب به ترکیبات فعال عسل
- جنس مخزن استیل ضدزنگ (Food grade SS304) با ظرفیت مختلف (۱۰ تا ۵۰۰ لیتر بسته به کاربرد)
- مصرف انرژی پایین و ایمنی بالا
- امکان تنظیم زمان عملیات و همزن اتوماتیک
- نگهداری و شستشوی آسان
آیا میدانستید زنبورداری در جهان یکی از بزرگترین صنعت های پولساز در حوزه ی سلامت و خوراکی میباشد؟در اکثر کشورهای جهان به این شغل ارزش بالایی قائل میشوند و برای راحتی اشتغال افراد در این حوزه دائما از لوازم و تجهیزات بروزی جهت تسهیل کارها و افزایش کیفیت محصولات ارائه میکنند.یکی از محصولات جانبی و نه چندان بسیار کاربردی در این حوزه دستگاه رس گیر میباشد که در ادامه به خصوصیات عسل و کارایی این دستگاه میپردازیم.
عسل طبیعی و خاصیت های آن
عسل طبیعی نامی بسیار قدیمی که سالیان سال بعد از کشف این مایع شیرین تا الان محبوب ترین خوراکی در بین انسان ها و حتی برخی حیوانات میباشد.عسل در اصطلاح مایعی شیرین و گرانرو است که توسط زنبورعسل و برخی حشرات(از خانواده ی زنبورها) دیگر تولید میشود.
این ماده از ترشحات شیرین و یا قندی گیاهان و گلها یا در موارد بسیار کمتر از ترشحات برخی حشرات دیگر از جمله شته ها مایع سیاه رنگی به اصطلاح عسلک تولید میشود و از طریق بالاآوری، فعالیت آنزیمی و تبخیر آب تولید میکنند.در فرایند ساخت این محصول زنبورها به قدری پیچیده عمل میکنند که شهد با رطوبت 80 درصد را به مایع غلیظی با رطوبت 15 الی 20 درصد تبدیل میکنند.این ماده دارای مواد قندی بسیار زیادی از جمله موارد زیر میباشد:
1-مونوساکاریدها
2-فروکتوز
3-گلوکز
4-دیاستاز
5-و دیگر قندها میباشد.
توجه:چگالی آن در دمای اتاق حدود 4/1 میباشد.در 100 گرم عسل طبیعی تقریبا 325 کیلوکالری انرژی موجود است.
از خواص عسل میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
1-تامین انرژی بدن
2-تقویت قوای جنسی
3-بهبود کارکرد کبد
4-درمان بیماری های پوست
5-ضد پیری
6-ضد التهاب و دهها فایده ی دیگر از خواص عسل میباشد.
علت رس بستن عسل طبیعی
آیا میدانستید عسل طبیعی بعد از مدتی بسته به رطوبت و دمای اطراف آن تبدیل به ماده ی سفتی میشود که اصطلاحا رس بستن یا شکرک زدن میگویند؟؟بعله همانطور که اشاره کردیم تنها ماده ای است که از قند اشباع شده است و وجود قند دیاستاز عامل رس شدن عسل نامگذاری شده است.عسل های طبیعی بنابر رطوبت موجود از 3 الی یک سال طول میکشد تا به حال رس دربیاید.در ضمن لازم به ذکر است رس بستن عسل طبیعی نه تنها دلیل بر کیفیت پایین عسل نیست بلکه معرف آنست،که عسل کاملا سالم و ساخت خود زنبور بوده و به هیچ وجه با شکر مخلوط نشده است،و هنوز این باور در کشور طرفدار زیادی ندارد.
دستگاه رس گیری عسل
نحوه ی رس گیری کردن عسل طبیعی
امروزه با توجه به تقلب های صورت گرفته در تولید عسل طبیعی بیشتر کشورهای اروپایی به دنبال عسلی هیتند که رس بسته شود زیرا با این انتخاب دیگر خیالشان راحت خواهد بود که عسل طبیعی تهیه کرده اند.اما در ایران خودمان افراد هنوز به مصرف این عسل ها عادت نداشته و رغبت زیادی هم به دیدنش ندارند.لذا اکثر زنبورداران و بنکداران محصولات زنبورعسل سعی دارند به روش سنتی یعنی با استفاده از حرارت آن را به مایع تبدیل کنند تا بتوانند مشتری های خود را راضی نگهدارند.اولین و بهترین راه رس گیری عسل همان حرارت است که در صورت استفاده نادرست از حرارت میتواند عسل را به یک ماده ی سمی تبدیل کند.
برای رس گیری به صورت خانگی باید به صورت زیر عمل کرد:
1-ابتدا یک ظرف یا دیگ را پر از آب نمایید
2-شعله ی زیر دیگ را کم کرده تا آب به دمای 60 الی 70 درجه برسد
3-سپس عسل را به صورت غیر مستقیم داخل دیگ میگذاریم تا رس آن گرفته شود.
توجه: در این روش سعی کنید حداقل بیش از 5 ساعت عسل را در داخل آب قرار دهید و نگذارید آب به دمای جوش برسد.
دستگاه رس گیر عسل
یکی از روش های رس گیری عسل در بُعد صنعتی استفاده از دستگاه رس گیر گرمایی و دو جداره است.این محصول دارای دو لایه از فولاد بوده که داخل این لایه از آب پر میشود.با افزایش دمای آب حرارت داخل دیگ بالا رفته و با دمای غیر مستقیم عسل مایع میشود.از مزیت های این دستگاه به موارد زیر میتوان اشاره کرد:
1-دارای دمای کنترل شده است
2-هم با گاز و هم برق قابل استفاده است
3-کیفیت عسل تحت هر شرایطی حفظ میشود.
4-قیمت مناسبی دارد
قیمت دستگاه رس گیر عسل طبیعی
این دستگاه در ظرفیت های مختلفی از جمله 100 ،200 و 400 کیلوگرمی در بازار موجود است و قیمت آن بستگی شدیدی به ظرفیت دیگ دارد.در حال حاضر(1404)قیمت رس گیر با شعله ی گازی متغیر است.در صورت تهیه ی این محصول با بهترین کیفیت با ما تماس بگیرید.
بدون دیدگاه