منبع دوجداره رسگیر عسل
آیا میدانستید تنها راه مقابله با رس بستن یا باز کردن عسل یا سایر مایع شیرین گرما هست؟
فرآیند مرسوم در عسل شامل:
-پیش گرم کردن تا دمای ۴۰ درجه سانتیگراد
-صاف کردن
-فیلتر کردن مجدد برای شفاف سازی و حرارت غیر مستقیم عسل صاف شده (اردبیل) در دمای ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در یک منبع دوجداره رسگیر و سپس به وسیله ی صافی تک لایه در خنک شدن سریع به منظور محافظت از رنگ طبیعی، طعم، محتوای آنزیم، و سایر مواد بیولوژیکی عسل استفاده میکنند.
تعریف کامل رس بستن عسل
اکثر مایع شیرین طبیعی که با قندهای طبیعی و حتی مصنوعی اشباع میشود بعد از مدت کوتاهی شروع به رس بستن یا به اصطلاح عامیانه یخ میزند.
رس بستن یا ته نشین شدن عملیاتی است که نه تنها به معنی تقلبی بودن یا فساد عسل نیست بلکه می تواند نشانگر مرغوبیت و طبیعی بودن عسل باشد اعتبار این گونه عسل ها در کشورهای پیشرفته بسیار بالاست.
این اتفاق برای تمام عسل های طبیعی به دلیل وجود آنزیم دیاستاز رخ می دهد.
عوامل مختلف دیگری نیز می توانند باعث تسریع یا تاخیر کریستالیزاسیون شوند،عسل با حلبی سرشار از قندهای طبیعی بوده و این اتفاق در همه نوع عسل قابل رخ دادن است.
چه زمانی از رسگیر باید استفاده کرد؟
برای مصرف عسل به صورت مایع بای از نوع تازه ی آن استفاده کنیم. اما در ایران عسل ها به صورت فصلی برداشت شده و حدود نه ماه در کشور ما این مایع وجود نخواهد داشت.
پس تکلیف عسل ها مایع در زمستان چه میشود؟
قطعا همه ی انبارهای این شهد ها شاهد پدیده ای به نام رس میشوند. تنها راه مقابله با این حجمه عسل سفت شده استفاده از رسگیرهای دوجداره میباشد.
در اکثر کارخانه های موجود در کشور این دستگاهها با حجم بزرگی موجود بوده و به راحتی در طول روز عسل زیادی از تخمیر ازاد کرده و به صورت مایع مجدد بسته بندی میکنند.
ظرفیت های مختلف رسگیر
دستگاه رس شکن عسل دو حالت استفاده میشود.
۱-شخصی و فروشگاهی
۲-صنعتی و کارخانه ای در نوع دستی معمولا از ظرفیت ۶۰ الی ۳۰۰ کیلویی استفاده میشود اما در مدل های صنعتی و پیشرفته از ظرفیت ۵۰۰ کیلویی شروع و تا چند تنی قابل استفاده هست.
خرید رسگیر براساس ضخامت ورق
یکی از مهمترین پارامترهای این دستگاهها ورق آنهاست.
با توجه به این که عسل ها یک مایع بسیار حساس هستند،
باید ظروفی هم که برای نگهداری و بسته بندی استفاده میشود از نوع بهداشتی باشد.
ورق رسگیر ها باید دارای خصوصیات زیر بوده و با افزایش ظرفیت مخزن ضخامت آن افزایش پیدا میکند:
۱-ضد اسید
۲-ضد زنگ و پوسیدگی
۳-ضد خط و خش باشد
۴-کاملا براق و یک نواخت باشد
۵-آهن ربا گیر نباشد
۶-ورق دارای کد ۳۰۴ باشد که از بهترین نوع استاندارد استیل هست.
جهت خرید یا مشاوره در مورد انواع رس گیر مورد نظر با ما در تماس باشید.
بدون دیدگاه