عسل طبیعی یک ماده و یا خوراکی کاملا طبیعی بوده و اگر در تولید آن دخالتی صورت نگیرد،توسط زنبورعسل فرایندهای لازم را به درستی طی خواهد کرد و یک محصول کاملا ارگانیک وطبیعی به وجود می آورد.اما گاهی اوقات لازم است بدانیم در داخل این خوراکی باارزش چه مواد طبیعی وجود دارد که آن را تبدیل به شگفت انگیزترین ماده تبدیل کرده است.
منظور از پارمترهای عسل طبیعی
همانطور که اشاره شد عسل طبیعی سرشار از آنزیم های مفید بوده که همه ی این آنزیمها توسط پیوند بسیار قوی در کنار هم قرار گرفت اند.برای تشخیص تمامی پارامترهای و DNAعسل طبیعی نیاز به آزمایشگاه بسیار پیشرفته هست.عسل طبیعی دارای پارامترهای زیادی می باشد که هرکدام از انها دارای مقدار معین و یا بازه ی مخصوص به خود را دارد که در صورت کمتر و یا بیشتر بودن هر کدام از آنها در تعیین کیفیت عسل اثر گذار است.امایکی از پارامترهای مهم عسل که در تعیین کیفیت آن بسیار موثر است هیدروکسی میتل فورفورال(HMF)می باشد.که در ادامه به طور مفصل در مورد این آیتم توضیح خواهیم داد.
هیدروکسی میتل فورفورال
HMFیک ترکیب آلی بر اثر واکنشهای غیرآنزیمی گلوکز ایجاد می شود واین ماده توسط دانشمند فرانسوی به نام لویی میلرد در سال 1912 کشف شد.این ماده در حالت عادی در غذاهای خام وجود ندارد و یا بسیار کم است در عسل طبیعی ودریگر مواد غذایی بعد از گرم کردن و پختن بر اثر فعل و انفعالات میلارد و کاراملیزاسیون به وجود می آید.یکی دیگر از راههای افزایش میتل فورفوال در عسل نگهداری طولانی مدت آن است.HMFدر عسل باید بسیار کمتر باشد اما طبق استاندار مقدار آن تا40میلی گرم نیز قابل قبول است،اگر مقدار ان بیش از 40باشد برای بدن بسایر خطر ناک است و عواقب بدی به همراه خواهد داشت.
Hmf و تاثیر آن در عسل
یکی از تاثیرات بسیار مهم هیدروکسی میتل فورفورال در رس بستن عسل هست،یعنی در صورت زیاد بودن مقدار آن عسل دیرتر رس می بندد.لذا یکی از شگردهای افراد سودجو در این حوزه حرارت زیاد دادن به عسل بوده تا HMFزیادی در عسل ایجاد کنند تا از رس بستن آن جلوگیری کنند.ولی این پارامتر به راحتی در آزمایشگاهها قابل اندازه گیری بوده و به وسیله ی اسید ساکارز را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می کنند و مقدار این ماده به دست می آید.البته دمایی که برای افزایش HMFاستفاده می شود بالای 65 درجه به مدت نیم ساعت می باشد.
نکته:سعی کنید همیشه عسل خام وحرارت ندیده مصرف کنید تا از خواص کامل عسل بهره مند شوید.
بدون دیدگاه