نکات مهم وضروری در حین خریدعسل طبیعی

حین خریدعسل

عسل طبیعی توسط زنبورهای عسل از شهد گلها یا ترشحات گیاهان (مانند عسلک) تولید میشود. فرآیند تولید آن کاملاً طبیعی و بدون دخالت انسان است. در ادامه، مراحل دقیق تولید عسل طبیعی را شرح میدهیم.

۱.جمع‌آوری شهد توسط زنبورهای کارگر

• زنبورهای بالغ کارگر از گل‌ها شهد (مایع شیرین حاوی آب و قند) یا از برگ برخی گیاهان عسلک (ترشحات شیرین حشرات دیگر مانند شته) جمع‌آوری می‌کنند.

• شهد در کیسه عسل (Crop یا چینه‌دان) ذخیره می‌شود.

• در این مرحله، زنبور آنزیم‌هایی مانند اینورتاز به شهد اضافه می‌کند که ساکارز (قند معمولی) را به گلوکز و فروکتوز تجزیه می‌کند.

۲. انتقال شهد به کندو و فرآوری

• زنبورهای کارگر شهد را به کندو برمی‌گردانند و آن را به زنبورهای جوان‌تر تحویل می‌دهند.

• زنبورهای داخل کندو با جویدن و مخلوط کردن شهد با آنزیم‌های بیشتر، ترکیب آن را تغییر می‌دهند.

• زنبورها با بال زدن مداوم، رطوبت شهد را کاهش می‌دهند تا از ۸۰٪ آب به حدود ۱۸-۲۰٪ برسد (تبخیر آب). این فرآیند عسل را غلیظ و مقاوم به فساد می‌کند.

۳. ذخیره‌سازی در سلول‌های مومی و پوشاندن با موم

• عسل آماده در سلول‌های مومی شان (حجره‌های شش‌ضلعی) ذخیره می‌شود.

• زنبورها برای محافظت از عسل در برابر هوا و رطوبت، سلول‌ها را با لایه نازکی از موم (پولک) می‌پوشانند.

۴. برداشت عسل توسط زنبوردار

• زنبورداران با دود دادن کندو (برای آرام کردن زنبورها)، قاب‌های پر از عسل را خارج می‌کنند.

• لایه موم پوششی با چاقوی مخصوص (شانه‌کش) برداشته می‌شود.

• قاب‌ها در دستگاه اکستراکتور (عسل‌گیر) قرار می‌گیرند و با نیروی گریز از مرکز، عسل از شان جدا می‌شود.

• عسل تصفیه شده (برای جداسازی ناخالصی‌ها مانند ذرات موم) و در نهایت بسته‌بندی می‌شود.

ویژگی‌های عسل طبیعی خالص

 رنگ: از شفاف تا کهربایی تیره (بسته به منبع شهد).
 طعم و بو: عطر گل‌دار و طعمی منحصر به فرد (برخلاف عسل تقلبی که مزه شکر می‌دهد).
 شکرک زدن: عسل طبیعی پس از مدتی کریستالی می‌شود (نشانه خلوص آن است).
حلالیت در آب: در آب سرد به‌آهستگی حل می‌شود و رسوب می‌دهد.

عسل طبیعی یکی از خارق العاده ترین ماده و خوراکی در طبیعت بوده که شناسایی طبیعی و غیرطبیعی آن به وسیله چشم امکان پذیر نیست.اما در این میان عده ای از افراد هستند که با یک سری تست ساده مدعی شناسایی عسل طبیعی هستندکه در ادامه به توضیح آنها می پردازیم.البته همه ی این تست ها ازنظرعلمی هیچ جایگاهی ندارند و فقط جواب آزمایش برای ما ملاک تست عسل خواهد بود.خریدعسل طبیعی

• خصوصیات عسل طبیعی از نظر تجربی
• خصوصیات عسل از نظر آزمایش
• عسل طبیعی و گروه قره داغ

خصوصیات عسل طبیعی از نظر تجربی(حین خریدعسل)

عسل غذایی هست که همه در مورد آن نظری دارند ولی در حقیقت هیچ کس نمی تواند به طور قطع آن را بشناسد.اما در جامعه یکسری نظریات و یا خرافات در مورد عسل شنیده می شود که بسیار جالب است اینجا به تعدادی از انها اشاره می کنیم)طبق تصویر زیر):با کلیک بر روی باورهای غلط در مورد عسل می توانید تمامی گزینه های داخل کادر را مطالعه نمایید.

خصوصیات عسل از نظر آزمایش

با توجه به مطالب اشاره شده نتیجه می گیریم راهی جز آزمایش برای تشخیص عسل طبیعی وجود ندارد.تمامی تست هایی که در آزمایش عسل انجام می گیرد طبق زیر می باشد.

1-تست مقدار رطوبت

2-تست ساکارز

3-دیاستاز

4-هدایت الکتریکی عسل

5-تست مقدار مواد معدنی و یا خاکستر عسل

6-نسبت قندهای فروکتوز به گلوکز

7-قندهای احیا کننده قبل از هیدرولیز

8- مواد جامد غیر قابل حل در آب

9-میزان اسیدیته های آزاد

10–هیدروکسی میتل فورفورال

11-پرولین

باز پارامترهای دیگری نیز در تعیین کیفیت و قیمت عسل دخیل بوده که در مطالب بعدی برای شما بازگو خواهیم کرد.

رطوبت عسل:در هر خوراکی اگر مقدار رطوبت بیش ازحد باشد موجب اکسید و در نهایت خرابی محصول می شود،در عسل نیز فرایند تخمیر به رطوبت موجود درآن بستگی دارد.اگر مقدار آن بیشتر باشد عسل فاسد،اگر کمتر باشد فاسد و یا تخمیر نمی شود.مقدار این فاکتور در عسل باید حداکثر 18 درصد باشد.

ساکارز:ازپارامترهای اصلی برای تعیین قند موجود در عسل بوده و مقدار آن در استانداردهای ایران از 1تا 5 قابل قبول می باشد.این فاکتور تغییر به صورت دستی بوده و به طور قطع نمی توان به ان اکتفا کرد.

دیاستاز:فعالیت دیاستاز در عسل همان عملی است که بعد از مدتی به دلیل اشباع قندی در عسل موجب کیستالیزه شدن عسل شده و رس می بندد.این فاکتور باید در تست عسل مثبت باشد.مقدار ان حداکثر 8 ودر برگه ی آزمایش با مثبت ویا منفی نشان می دهند.

هدایت الکتریکی عسل:این پارامتر علاوه بر میزان اسیدی بودن بلکه مقدار پارامتر مهمی به نام مواد معدنی و یا خاکستر عسل را نیز تعیین می کند.حداکثر هدایت الکتریکی عسل 0.8میلی زیمنس می باشد.

خاکستر:این اصطلاح همان مواد مغذی حیوانات و حشرات ریزی که زنبورها از شیره ی بدن انها استفاده کرده و در فرایند ساخت عسل استفاده می کند.اصطلاح عسلک نیز از همان حشرات ساخته می شود ومقدار آن با هدایت الکتریکی عسل به دست می آید یعنی اگر هدایت الکتریکی قابل قبول باشد مواد معدنی عسل نیز قابل قبول خواهد بود.

قند های فروکتوز و گلوکز:میزان این قندها درعسل متفاوت بوده و طبق شهد و گرده ی منبع تغییر می کند.مقدار فروکتوز،نهایت 38درصد و گلوکز30درصد می باشد.نسبت این دو فاکتور اگر یک و بالای یک شود عسل مرغوب و خالص است و اگر زیر یک شد عسل از مرغوبیت کمتری برخوردار هست.بازه ی این فاکتور از0.8تا 1.2می باشد.

قندهای احیا کننده قبل از هیدرولیز:این فاکتور همان قندهای قبل از حرارت دیدن عسل می باشد و مقدار ان باید حداقل 65mg در یک کیلوگرم عسل باشد.

اسیدهای عسل:این فاکتوردرواقع همان آنزیم های اسیدی(اسیدهای بوتریک،سیتریک،فرمیک،لاکتیک،مالیک پیروگلوتامیک و….) موجود در عسل می باشد،این آنزیم ها در تنظیم ph و مزه ی عسل بسیار تاثیرگذار است.خریدعسل طبیعی

نکته:این فاکتور به صورت دستی و تقلبی قابل تغییر بوده و با اضافه کردن اسیدسیتریک به راحتی میتوان اسید عسل را تغییر داد.خریدعسل طبیعی

مواد جامد غیر قابل حل در عسل:اکثر مواد جامد در عسل قابلیت حل شدن در آب را دارنداما مقدار آن نباید از مقدار مجاز بیشتر شود چون موجب فاسد شدن عسل خواهدشد.مقدار مجاز آن0.1 گرم در100 گرم عسل در برداشت به روش سانتریفیوژ می باشد.

پرولین:پرولین یکی از فاکتورهای اصلی تست عسل بوده که هیچ تقلبی نمی توان روی آن انجام داد،در واقع این ماده نوعی آمینواسید بوده که فقط در شهد گل و گیاهان یافت می شود.این اسید به صورت دستی و در آزمایشگاه قابل ساخت نیست.پرولین تنها فاکتوری هست که به دست ساز بودن عسل می توان پی برد چون عسل تقلبی و دست ساز پرولین ندارند.مقدار مجاز پرولین در عسل 180میلی گرم در هر کیلو گرم می باشد.

عسل طبیعی و گروه قره داغ

گروه قره داغ طبق تجربه ی دیرین خود از دل طبیعت عسلی را برداشت می کند که در تمامی تست های آزمایشگاه موفق بیرون می آید.افرادی که به صورت عمده از گروه قره داغ خرید می کنند می توانند مقداری نمونه از عسل قره داغ را به آزمایشگاههای معتبر در سراسر کشور جهت تست منتقل کنند و بعد از نتیجه ی مثبت خرید نهایی خود را انجام دهند.گروه قره داغ باخیال راحت نتیجه ی آزمایش و خرید را در اختیار خریدار قرار می دهد تا شک و شبهه ای وجود نداشته باشد.خریدعسل طبیعی

جهت خریدعسل طبیعی به صورت عمده و خرده با ما درارتباط باشید