شکرچیست
تهیه شکر – به دلیل فعالیت گسترده ی زنبورداران در زمینه ی تولید عسل،چه طبیعی و چه تغذیه ای اکثرا با مواد شیرین سروکار دارند لذا داشتن آگاهی از ساختار مواد شیرین مانند عسل و قیمت شکر خالی از لطف نیست.همچنین زنبورداران هنگام تغذیه با شکر متوجه می شوند چه ماده ای را به زور به زنبورهای بیچاره می خورانند.
شکر یک ماده خوراکی شیرین و جامد است که از گیاهانی مانند نیشکر و چغندر قند به دست میآید. از نظر شیمیایی، شکر با نام ساکاروز شناخته میشود و فرمول شیمیایی آن است.
به طور کلی، واژه “شکر” به تمامی مواد شیرین گفته میشود که شامل گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز نیز میشوند و در بسیاری از میوهها، گیاهان و لبنیات یافت میشوند. اما در کاربرد روزمره، منظور از شکر اغلب همان ساکاروز تصفیه شده است که به صورت کریستالهای سفید یا قهوهای دیده میشود.
انواع رایج شکر
- شکر سفید (شکر معمولی): رایجترین نوع شکر که به طور گسترده در مصارف خانگی و صنعتی استفاده میشود. این شکر کاملاً تصفیه شده و ملاس آن جدا شده است.
- شکر قهوهای: این نوع شکر در مراحل کمتری تصفیه شده و حاوی مقداری ملاس است که به آن رنگ قهوهای و طعم کاراملی میدهد. شکر قهوهای مرطوبتر از شکر سفید است.
- پودر قند (شکر قنادی): شکر سفید آسیاب شده بسیار ریز که معمولاً برای جلوگیری از کلوخه شدن به آن مقدار کمی نشاسته ذرت اضافه میکنند. در تهیه شیرینیها و فوندانت کاربرد دارد.
- شکر خام (شکر سرخ): شکری که حداقل فرآوری را طی کرده و رنگ قهوهای تیره و طعم قویتری دارد. حاوی مقدار بیشتری ملاس و مواد معدنی است.
- شکر کاستر: نوعی شکر سفید با دانههای ریزتر از شکر معمولی که به سرعت حل میشود و در پخت شیرینیهای ظریف کاربرد دارد.
- شکرهای تزئینی: دانههای درشت و کریستالی شکر که برای تزئین کیک، کلوچه و شیرینی استفاده میشوند.
فواید شکر (در حد اعتدال و از منابع طبیعی):
- تامین انرژی: قندها منبع اصلی انرژی برای بدن هستند و گلوکز حاصل از تجزیه شکر، سوخت سلولها و عضلات را فراهم میکند.
- بهبود خلق و خو: مصرف مقدار کمی شکر میتواند باعث ترشح دوپامین در مغز شود که حس لذت و شادی را به همراه دارد.
- تامین مواد مغذی (از منابع طبیعی): قندهای موجود در میوهها و سبزیجات همراه با ویتامینها، مواد معدنی، آنتیاکسیدانها و فیبر هستند.
- خرید عسل شکری
تاریخچه ی شکر در جهان و ایران
اصطلاح شکر یکی از فرآورده های بزرگ گیاه نیشکر می باشد.این گیاه شیرین یکی از گیاهان بومی شرق آسیا (مانند شبه جزیره ی هندوستان،بنگلادش و…)وآمریکای جنوبی می باشد.
در زمان های بسیار قدیم که هنوز صنعت مدرنیته نشده بود به دلیل نبود امکانات گیاه نیشکر با قیمت بسیار بالایی عرضه می شد،لذا از مردم برای استفاده از شیرینی از شیرین کننده های دیگری مانند عسل استفاده می کردند.به خاطر همین است که می گویند دیگر عسل های قدیمی وجود ندارد چون واقعا خالص بودند.
بعد از گذشت زمان و ورود صنعت و تقاضا برای شیرین کننده های دست ساز این گیاه توسط تاجران به کشورهای مختلف جهان وارد شد و با دستگاههای لازم نیشکر را به صورت کریستالیزه وخالص در بیاورند و به صورت امروزی مصرف شود.بعد از قرن 18 یعنی اوایل قرن 19 تقریبا اکثر کشورها از شکر استفاده می کردند.
در ایران باستان شکر در داخل تولید می شد ولی در زمان قاجار حدودا 100سال پیش شکر از روش سنتی جدا شده و به شکر امروزی تولید شد اما اکثر شکر ایران به صورت وارداتی بوده و عمدتا از روسیه وارد می شد تا اینکه در سال 1396 واردات شکر ممنوع شده و ایران در تولید شکر خود کفا شد.از همان زمان های بسیار دور که برخی کشورها به عنوان زادگاه نیشکر بودند هنوز هم در رده ی بالاتر تولید این ماده هستند و بزریل به تنهایی 50درصد شکر و نیشکر جهان را تولید می کند.
ساختار شکر
شکر ساختار بسیار پیچیده ای ندارد از فرمول شیمیایی ساده CL2-H22-O11تشکیل شده است.همچنین از سه خانواده ی عضو شیرین به نام های گلوکز،فروکتوز و گالاکتوز تشکیل شده است.تمامی این سه ماده تقریبا در همه ی گیاهان ،میوه ها و لبنیات وجود دارد.
کاربرد شکر
تا اواخر قرن 18 شکر در اروپا به عنوان کالای لوکس تلقی می شد و فقط افراد ثروتمند به عنوان شیرین کننده استفاده می کردند.اما باگذشت زمان وعمومی شدن استفاده ی شکر در صنایع مختلف اعم از تولید انواع شیرینی ها،شکلات ها،در لبنیاتی ها و صدها صنعت دیگر به وفور استفاده می شود.زنبورداران نیز شیرین کننده ای به اندازه ی شکر هنوز نیافتند تا از آن برای تغذیه ی زنبورها استفاده کنند.
بدون دیدگاه